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少有人知道松花皮蛋最初的來源,但可確定的是,“松花皮蛋是松花江泡出來的”這個說法不靠譜。8月8日,記者走進瑞昌一家皮蛋生產(chǎn)廠,近距離觀察一枚鴨蛋變成皮蛋的全過程。
這家皮蛋廠的技術(shù)員、松花皮蛋無鉛工藝發(fā)明人彭正基說:“目前據(jù)我了解的情況,皮蛋應(yīng)該是起源于江浙地區(qū),距今600多年。”
實際上,彭正基所了解的皮蛋起源依舊是個傳說:當(dāng)時江浙地區(qū)有很多鴨子養(yǎng)殖戶,人睡覺的地方和鴨子的窩挨在一起。人烤火留下的草木灰慢慢堆成堆,鴨子偶然把鴨蛋生在草木灰里。另一個偶然的時間,修房子的養(yǎng)殖戶開了石灰窯,一場雨把石灰水沖到草木灰堆里了。
彭正基說,“大概一個多月時間,主人從灰堆里發(fā)現(xiàn)鴨蛋,鴨蛋已經(jīng)凝固了,顏色也變得黑漆漆的。”故而皮蛋最開始被稱為“變蛋”。“所以,皮蛋的起源和風(fēng)俗沒有關(guān)系,和養(yǎng)殖戶保存鴨蛋也沒關(guān)系?!迸碚f。
“端午節(jié)前幾天,很多人來定購皮蛋。”彭正基說,“江浙地區(qū)有些農(nóng)村,在端午節(jié)有吃艾葉煮蛋的習(xí)俗,北方有些省市在端午節(jié)早上也吃茶葉蛋??赡苁呛髞矶宋绻?jié)送禮越來越流行,而艾葉煮蛋、茶葉蛋不方便保存,就改為皮蛋了?!?/span>
長沙文史研究專家陳先樞說:“吃皮蛋、送皮蛋和端午節(jié)沒有直接關(guān)系,只是迎合了節(jié)日送禮的方式而已。不光是端午節(jié)送皮蛋,其他傳統(tǒng)節(jié)日也有人送皮蛋?!?/span>